Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Fagioli e Riso alla Greca

Fagioli bianchi e riso brasati morbidi in un'unica pentola con pomodoro, cipolla e abbondante olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di fagioli bianchi (secchi)
• 200 g di riso a chicco lungo
• 2 cipolle
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 spicchi d'aglio
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli tutta la notte in abbondante acqua fredda, il giorno dopo scolarli e cuocerli in acqua fresca 45–55 min. finché morbidi, così da schiacciarsi facilmente; conservare l'acqua di cottura.
2. Tagliare le cipolle a cubetti fini e l'aglio a fettine, farli appassire in metà dell'olio d'oliva 6–8 min. a fuoco medio.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e insaporire 1 min., finché non scurisce, poi incorporare i pomodori a pezzetti e l'origano e far restringere scoperto per 10 min.
4. Aggiungere i fagioli scolati e 700 ml dell'acqua di cottura, salare e pepare e far sobbollire dolcemente tutto per 10 min.
5. Aggiungere il riso, mescolare una volta e cuocere coperto a fuoco basso 18–20 min., finché il riso non è morbido e lo stufato denso e vellutato; se serve aggiungere altra acqua di cottura.
6. Servire in piatti fondi irrorato con l'olio d'oliva rimasto e il prezzemolo tritato – meglio tiepido.