Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Riso con Spinaci e Aneto

Riso con spinaci, molto aneto e cipollotti, stufato nell'olio d'oliva e insaporito con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di spinaci
• 250 g di riso a chicco lungo
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 mazzetto di aneto
• 1 cipolla
• 80 ml di olio d'oliva
• 600 ml di brodo vegetale
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare bene gli spinaci, tagliarli grossolanamente e scolarli bene; tagliare la cipolla a cubetti fini, i cipollotti ad anelli e tritare finemente l'aneto.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e far appassire cipolla e cipollotti 5 min. a fuoco medio, senza farli colorire.
3. Aggiungere gli spinaci a più riprese e farli appassire 3–4 min., lasciando evaporare scoperto il liquido che rilasciano.
4. Incorporare il riso e insaporire 1 min., finché i chicchi non sono lucidi di olio, poi bagnare con il brodo vegetale caldo e salare.
5. Cuocere coperto a fuoco basso per 18–20 min., finché il riso non ha assorbito il liquido, poi togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto altri 5 min.
6. Incorporare l'aneto e il succo di mezzo limone, correggere di pepe e servire tiepido con gli spicchi di limone rimasti.