Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Kremmydopita di Creta

Torta salata cretese di cipolle: cipolle stufate lentamente con mizithra e menta tra strati sottilissimi di pasta fillo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg cipolle
• 300 g mizithra (in alternativa ricotta)
• 1/2 mazzetto di menta
• 8 fogli di pasta fillo
• 2 uova
• 100 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaio di pangrattato
• sale

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a metà e poi a strisce sottili, quindi stufarle in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco dolce, scoperte, per 25-30 min., finché si sono ridotte e sono dorate chiare senza colorirsi troppo.
2. Lasciar raffreddare completamente le cipolle e scolare il liquido in eccesso - cipolle calde ammorbidirebbero la pasta.
3. Mescolare la mizithra con le uova, la menta tritata finemente, il pepe e poco sale fino a renderla liscia e incorporare le cipolle fredde.
4. Ungere con olio d'oliva una tortiera rotonda da 28 cm, adagiarvi quattro fogli di pasta fillo uno alla volta spennellando ciascuno leggermente d'olio, lasciando i bordi debordare; cospargere il fondo con il pangrattato.
5. Distribuire uniformemente il ripieno, coprire con i restanti quattro fogli di pasta fillo oliati, arrotolare i bordi verso l'interno e incidere la superficie a losanghe con un coltello affilato.
6. Cuocere a 180 °C statico per 45 min., finché la copertura è dorata e croccante, poi lasciar riposare 10 min. e servire tiepida a pezzi.