Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Pilaf con Melanzane

Riso con cubetti di melanzana rosolati fino a dorare e pomodoro, cotto delicatamente al vapore nel burro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g riso a chicco lungo
• 2 melanzane
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 50 g burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 550 ml brodo vegetale saporito
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Sbucciare le melanzane a strisce, tagliarle a cubetti di 2 cm, salarle e lasciarle scolare in un colino per 20 min., poi tamponarle bene asciutte; nel frattempo mettere il riso in ammollo e sciacquarlo bene.
2. Scaldare l'olio d'oliva in padella e rosolare i cubetti di melanzana a porzioni a fuoco medio-alto per 8 min. finché dorati su tutti i lati, croccanti fuori e cremosi dentro; scolarli su carta assorbente.
3. Sciogliere il burro in una pentola larga, stufare la cipolla tritata finemente per 5 min. finché trasparente e aggiungere i pomodori spellati e a cubetti; far restringere scoperto per 5 min., finché resta pochissimo liquido.
4. Aggiungere il riso scolato, tostarlo 2 min. finché i chicchi luccicano, poi versare il brodo vegetale caldo e il sale e portare a bollore una volta.
5. Distribuire delicatamente i cubetti di melanzana sul riso senza mescolare e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 14 min. finché il liquido è assorbito.
6. Togliere la pentola dal fuoco, mettere un canovaccio sotto il coperchio, lasciar riposare 10 min., incorporare il prezzemolo tritato e servire il pilaf ben sgranato.