Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Harcha Mahchia

Focaccine di semola cotte in padella, farcite con carne macinata speziata e dorate fino a essere croccanti fuori e sabbiose.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di semola di grano duro fine
• 120 g di burro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 200 ml di latte
• 300 g di carne macinata di manzo
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di cumino (macinato)
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare semola, zucchero e sale, incorporare il burro morbido con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e legarlo con il latte fino a formare un impasto appena modellabile; lasciar riposare 15 min.
2. Tritare finemente la cipolla e farla appassire nell'olio d'oliva per 5 min., poi aggiungere la carne macinata e rosolarla sgranandola per 6-8 min.
3. Aggiungere paprica e cumino, tostare per 1 min., salare e pepare con decisione, incorporare il prezzemolo tritato e lasciar raffreddare il ripieno.
4. Dividere l'impasto in otto porzioni, formare con ognuna un disco di 10 cm, distribuire il ripieno su quattro dischi e coprire con gli altri quattro; sigillare bene i bordi.
5. Cuocere i dischi in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio-basso per 6-7 min. per lato, finché sono screziati di marroncino chiaro e compatti.
6. Lasciarli sfiatare brevemente su una gratella, tagliarli a metà e servirli caldi – ottimo abbinamento un bicchiere di tè alla menta.