Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Khobz Belboula

Pane rustico rotondo di farina d'orzo con anice e sesamo, cotto in forno con crosta consistente e mollica compatta.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 350 g di farina d'orzo
• 250 g di farina
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di anice
• 2 cucchiai di sesamo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 350 ml di acqua

Preparazione

1. Scaldare l'acqua fino a farla diventare tiepida, sciogliervi lievito e zucchero e lasciar attivare per 10 min., finché si forma la schiuma.
2. Mescolare entrambe le farine con sale, anice e 1 cucchiaio di sesamo, aggiungere olio d'oliva e l'acqua con il lievito e impastare per 10 min. fino a ottenere un impasto liscio e solo leggermente appiccicoso.
3. Lasciar lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo per 45 min., finché è visibilmente cresciuto.
4. Dividere l'impasto a metà, formare due palline e schiacciarle su una teglia infarinata fino a ottenere dischi piatti di circa 2 cm di altezza e 20 cm di diametro.
5. Spennellare le pagnotte con acqua, cospargerle con il sesamo rimasto, bucherellarle tutt'intorno con una forchetta e lasciar lievitare coperte per altri 25 min.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per 20-25 min., finché la crosta è dorata e la base suona vuota se picchiettata; far raffreddare su una gratella e servire tagliato a spicchi con la tajine.