Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Khobz bel Chaaria

Pane piatto nel cui impasto sono incorporati vermicelli tostati – ricoperto di sesamo fuori, morbido con un po' di consistenza dentro.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di farina
• 100 g di vermicelli
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di sesamo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 300 ml di acqua
• 2 cucchiai di semola di grano duro per la spolverata

Preparazione

1. Tostare i vermicelli in una padella asciutta per 3-4 min. mescolando finché sono dorati, farli raffreddare e sbriciolarli grossolanamente.
2. Scaldare l'acqua fino a farla diventare tiepida, incorporare lievito e zucchero e lasciar schiumare per 10 min.
3. Mescolare farina, sale, 1 cucchiaio di sesamo e i vermicelli tostati, aggiungere olio d'oliva e l'acqua con il lievito e impastare per 10 min. fino a ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciar lievitare coperto per 45 min.
4. Dividere l'impasto in due pezzi e schiacciarli su una teglia cosparsa di semola fino a formare dischi rotondi di circa 20 cm e 1,5 cm di altezza.
5. Spennellare i dischi con acqua, cospargerli con il sesamo rimasto, bucherellarli più volte con una forchetta e lasciar lievitare coperti per altri 25 min.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per 18-22 min., finché sono dorati, farli raffreddare su una gratella e servirli tagliati a spicchi con lo stufato.