Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Agnello Stufato alla Turca con Cipollotti

Spalla d'agnello stufata sotto una coltre di cipollotti, lattuga e aneto, servita con riso al burro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla d'agnello
• 2 mazzetti di cipollotti
• 1 cespo di lattuga
• 1 mazzetto di aneto
• 60 g di burro
• 250 g di riso a chicco lungo
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla d'agnello in grossi cubetti di circa 4 cm, asciugarli e salarli; tagliare i cipollotti in pezzi lunghi 3 cm, sfilacciare la lattuga in strisce larghe, tritare grossolanamente l'aneto.
2. Scaldare metà del burro in una pentola pesante e rosolare bene la carne a fuoco vivo, poco alla volta, per 5–6 min. per lato, finché forma una crosta dorata.
3. Disporre i cipollotti sulla carne, aggiungere zucchero, pepe e 300 ml di acqua, portare a bollore e far stufare coperto a fuoco basso per 60 min.
4. Coprire con la lattuga a strisce e metà dell'aneto come una coltre fitta e cuocere coperto altri 20–25 min., finché l'agnello cede a una leggera pressione e il fondo di cottura è lucido e sciropposo.
5. Nel frattempo sciacquare il riso in acqua fredda, farlo insaporire nel burro rimasto per 2 min., aggiungere 500 ml di acqua calda e sale e farlo gonfiare coperto a fuoco bassissimo per 15 min., poi lasciarlo riposare 10 min.
6. Sgranare il riso al burro con una forchetta, disporlo su un piatto da portata, adagiarvi sopra l'agnello con le verdure e il fondo di cottura e cospargere con l'aneto rimasto.