Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Erişte al Burro Nocciola

Tagliatelle erişte saltate nel burro nocciola, cosparse di noci tostate e formaggio grattugiato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di erişte (tagliatelle turche)
• 100 g di burro
• 80 g di noci
• 100 g di formaggio kaşar
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Portare a bollore abbondante acqua salata; tritare grossolanamente le noci e grattugiare il formaggio kaşar con la grattugia a fori larghi.
2. Tostare le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti finché profumano, poi versarle subito su un piatto perché non continuino a scurirsi.
3. Cuocere l'erişte nell'acqua bollente per 8-10 minuti al dente, scolare e conservare una tazza di acqua di cottura.
4. Sciogliere il burro nella stessa padella a fuoco medio per 3-4 minuti finché spumeggia, diventa color nocciola e profuma di nocciola, senza mai perderlo d'occhio.
5. Versare la pasta nel burro nocciola, condire con sale e pepe e saltare per 1-2 minuti; legare con un goccio di acqua di cottura per renderla cremosa.
6. Impiattare, cospargere con noci e kaşar grattugiato, spolverare di peperoncino e servire subito.