Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Pastitsada Corfiota

Piatto in umido di Corfù: manzo in salsa di pomodoro con cannella, chiodi di garofano e pimento su grossi bucatini.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg carne di manzo
• 500 g maccheroni
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 150 ml vino rosso
• 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di pimento
• 80 ml olio d'oliva
• 100 g kefalotyri o parmigiano
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne di manzo a cubetti di 4 cm, asciugarla con carta da cucina e salarla bene; tagliare le cipolle a striscioline sottili e l'aglio a fette.
2. Scaldare bene metà dell'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare la carne a più riprese su tutti i lati per 8 min., finché si forma una crosta scura; toglierla dalla pentola.
3. Aggiungere l'olio rimasto, stufare cipolle e aglio a fuoco medio per 8 min. finché sono morbidi, incorporare il concentrato di pomodoro e farlo tostare 2 min. finché diventa rosso scuro.
4. Sfumare con il vino rosso, staccare il fondo di cottura, poi aggiungere pomodori, cannella, chiodi di garofano, pimento, pepe e 400 ml d'acqua e rimettere la carne nella pentola.
5. Coprire e cuocere in umido a fuoco basso per 100–110 min., poi togliere il coperchio e far restringere la salsa senza coperchio per 15 min., finché è densa e vellutata al cucchiaio e la carne si sfalda; togliere la cannella e i chiodi di garofano.
6. Cuocere i maccheroni al dente in acqua salata, mescolarli con un po' di salsa e disporli su un piatto da portata, adagiare sopra la carne e servire cosparso di kefalotyri grattugiato.