Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Pita Attorcigliata di Skopelos

Spirale di pasta attorcigliata di Skopelos con ripieno di formaggio fresco, fritta croccante in abbondante olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g farina
• 180 ml acqua
• 2 cucchiai di olio d'oliva (impasto)
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di sale
• 300 g mizithra (in alternativa ricotta)
• 100 g feta
• 300 ml olio d'oliva
• 1 limone
• 1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Impastare farina, sale, 2 cucchiai di olio d'oliva, l'aceto e poco a poco l'acqua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, e lasciarlo riposare coperto a temperatura ambiente per 30 min.
2. Schiacciare mizithra e feta con una forchetta fino a ottenere un composto liscio e insaporire con pepe; la feta apporta già abbastanza sale.
3. Dividere l'impasto in quattro pezzi e stendere ciascuno su una superficie infarinata in un rettangolo molto sottile di circa 25 × 35 cm, finché l'impasto è quasi trasparente.
4. Distribuire un quarto del ripieno in una striscia sul lato lungo, arrotolare l'impasto senza stringere in un rotolo sottile e attorcigliarlo delicatamente a formare una chiocciola piatta; senza tirare troppo, altrimenti si strappa.
5. Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda a 170 °C e friggere le spirali una alla volta per 3–4 min. per lato, finché sono dorate e a bolle.
6. Farle sgocciolare su carta da cucina e servirle subito calde, nella versione classica solo con un po' di pepe e una spruzzata di limone.