Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Pane Piatto Tandır

Grande pane piatto soffice a base di semplice impasto lievitato, cotto sulla pietra calda fino a formare bolle ariose.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 600 g di farina
• 1 bustina di lievito di birra
• 400 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di yogurt
• 1 cucchiaino di sesamo

Preparazione

1. Sciogliere lievito e zucchero in 400 ml di acqua tiepida e lasciare riposare 10 minuti, finché si forma una fine schiuma in superficie.
2. Mescolare farina e sale in una ciotola grande, aggiungere l'acqua con il lievito e l'olio d'oliva e impastare energicamente per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso che si stacca dai bordi della ciotola.
3. Lasciare lievitare coperto in un luogo caldo per 60 minuti, finché il volume è visibilmente raddoppiato.
4. Preriscaldare il forno con la teglia o la pietra refrattaria a 250 °C; dividere l'impasto in due pezzi su un piano infarinato e appiattire ciascuno in una forma ovale alta circa 1,5 cm.
5. Premere profonde fossette nell'impasto con la punta delle dita, spennellare con lo yogurt, cospargere di sesamo e lasciare riposare 15 minuti.
6. Cuocere uno alla volta per 10-12 minuti sulla teglia calda, finché il pane forma grandi bolle ed è dorato; lasciare raffreddare su una griglia e strapparlo caldo invece di tagliarlo.