Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Bükme

Girelle di pasta arrotolate originarie di Mardin, farcite con noci, spinaci e formaggio e cotte in forno fino a doratura.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g farina
• 1 bustina di lievito
• 250 ml latte
• 100 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 300 g spinaci
• 150 g feta
• 100 g noci
• 1 cipolla
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaino di sesamo

Preparazione

1. Sciogliere lievito e zucchero nel latte tiepido, lasciar schiumare 10 min., poi impastare con farina, sale e metà dell'olio d'oliva per 8 min. fino a ottenere un impasto morbido e lasciarlo lievitare coperto per 45 min.
2. Lavare gli spinaci, tritarli grossolanamente e stufarli con la cipolla tagliata finemente in 1 cucchiaio di olio d'oliva per 4–5 min., finché non appassiscono; lasciar raffreddare e strizzare energicamente il liquido.
3. Sbriciolare la feta, tritare grossolanamente le noci e mescolare entrambe con gli spinaci strizzati; salare solo leggermente, poiché la feta è già salata.
4. Dividere l'impasto in sei pezzi, stendere ciascuno su una superficie infarinata sottilissimo in un rettangolo di circa 25 × 35 cm e spennellare con l'olio d'oliva rimasto.
5. Distribuire il ripieno a striscia sul lato lungo, arrotolare l'impasto ben teso in un rotolo e avvolgerlo a chiocciola; disporre tutte le chiocciole su una teglia foderata di carta forno.
6. Spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto, cospargere di sesamo e cuocere a 190 °C per 25–30 min., finché la superficie non è dorata intensa e croccante; servire tiepido.