Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Sarıyer Çöreği

Pasta lievitata tirata di Istanbul, farcita con tahin e zucchero, arrotolata e cotta fino a diventare croccante.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 1 bustina di lievito
• 200 ml di latte
• 80 g di zucchero
• 2 uova
• 80 g di burro
• 1 cucchiaino di sale
• 150 g di tahin
• 100 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di sesamo

Preparazione

1. Sciogliere il lievito con 1 cucchiaino di zucchero nel latte tiepido e lasciarlo schiumare per 10 min.; sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.
2. Impastare per 10 min. farina, zucchero rimasto, sale, un uovo, il burro e l'acqua di lievito fino a ottenere un impasto molto morbido e lucido, coprire e lasciar lievitare 60 min., finché raddoppia.
3. Mescolare il tahin con lo zucchero di canna e la cannella fino a ottenere una pasta liscia e spalmabile.
4. Dividere l'impasto in quattro parti e stendere ciascuna su un piano oliato con il dorso delle mani fino a un rettangolo sottilissimo, quasi trasparente – se l'impasto si strappa un po' non importa.
5. Spalmare ogni sfoglia con un velo di pasta di tahin, arrotolarla stretta in un cordone lungo, attorcigliarla su se stessa e disporla a chiocciola piatta; adagiarla su una teglia foderata di carta forno e lasciar riposare 30 min.
6. Spennellare con il secondo uovo sbattuto, cospargere di sesamo e cuocere a 180 °C per 30-35 min., finché la superficie è dorata intensa e croccante; servire tiepido con il tè.