Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Melitzanopita

Torta salata di melanzane con melanzane arrostite, pomodoro e feta, avvolta in pasta fillo e cotta croccante.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg di melanzane
• 400 g di pomodori maturi
• 200 g di feta
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 8 fogli di pasta fillo
• 2 uova
• 100 ml di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di menta
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubetti di 2 cm, cospargerle con 1 cucchiaino di sale e lasciarle spurgare 20 min., poi asciugarle.
2. Mescolare i cubetti con 4 cucchiai di olio d'oliva e arrostirli su una teglia a 220 °C statico per 25 min. finché sono morbidi e scuri ai bordi.
3. Tritare finemente cipolla e aglio e farli appassire in 2 cucchiai di olio d'oliva per 5 min., aggiungere i pomodori spellati e tagliati a cubetti e far restringere scoperto per 10 min. fino a un sugo denso.
4. Mescolare melanzane, sugo di pomodoro, menta tritata, pepe e poco sale, lasciar raffreddare completamente e poi incorporare la feta sbriciolata e le uova.
5. Ungere una teglia con olio d'oliva, stendere quattro fogli di pasta fillo oliati, distribuire il ripieno, coprire con altri quattro fogli oliati, ripiegare i bordi verso l'interno e incidere la superficie.
6. Cuocere a 180 °C statico per 40 min. finché dorata, lasciar riposare 10 min. e servire tiepida a pezzi.