Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Kalitsounia di Chania

Piccoli fagottini cretesi di Chania, farciti con mizithra ed erbe selvatiche, cotti in padella.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di farina
• 180 ml di acqua
• 60 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di sale
• 400 g di mizithra (in alternativa ricotta)
• 300 g di spinaci
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 uovo
• 2 cucchiai di burro

Preparazione

1. Impastare farina, sale, olio d'oliva, aceto e acqua fino a ottenere un impasto liscio e lasciarlo riposare coperto per 30 minuti, così sarà più facile stenderlo sottile in seguito.
2. Lavare gli spinaci, tagliarli finemente e lasciarli riposare con 1 cucchiaino di sale per 10 minuti, poi strizzarli bene; tagliare i cipollotti a rondelle sottili e tritare l'aneto.
3. Mescolare spinaci, cipollotti, aneto, mizithra e l'uovo fino a ottenere un ripieno compatto: non deve essere liquido, altrimenti inzuppa l'impasto.
4. Stendere l'impasto porzione per porzione molto sottile e ritagliare dischi di 10 cm, mettendo su ognuno 1 cucchiaino colmo di ripieno.
5. Inumidire i bordi, piegare a mezzaluna e sigillare il bordo con piccole pieghe fatte con le dita o premendo con la forchetta.
6. Scaldare in padella il burro con 1 cucchiaio di olio d'oliva e cuocere i kalitsounia 3–4 minuti per lato a fuoco medio finché sono dorati, poi servire caldi finché il formaggio all'interno è ancora morbido.