Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Canederli Lievitati con Salsa alla Vaniglia

Canederli lievitati soffici cotti al vapore in pentola, accompagnati da salsa calda alla vaniglia di latte, tuorli e baccello vero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g farina
• 1/2 cubetto di lievito (oppure 7 g di lievito secco)
• 200 ml latte tiepido
• 50 g zucchero
• 50 g burro morbido
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 500 ml latte intero
• 3 tuorli
• 1 baccello di vaniglia
• 50 g zucchero per la crema
• 1 cucchiaio di amido

Preparazione

1. Sciogliere il lievito con 1 cucchiaino di zucchero nel latte tiepido, impastare con farina, zucchero rimasto, burro, uovo e sale per 8 min. fino a ottenere un impasto morbido e lasciarlo lievitare coperto per 45 min.
2. Dividere l'impasto in otto pezzi, formare delle palline lisce e lasciarle lievitare ancora 20 min. su un canovaccio infarinato finché non sono visibilmente cresciute.
3. Portare a leggero bollore in una pentola larga 2 cm di acqua salata con 1 cucchiaio di burro, disporvi i canederli distanziati e chiudere ermeticamente con un coperchio pesante.
4. Cuocere al vapore i canederli per 20 min. a fuoco basso senza aprire il coperchio: sono pronti quando sono ben gonfi e la base ha una crosta dorata chiara.
5. Per la salsa portare a bollore il latte intero con i semi di vaniglia raschiati e il baccello, mescolare i tuorli con zucchero e amido, incorporare il latte caldo e legare tutto mescolando per 2 min. senza farlo bollire.
6. Eliminare il baccello, adagiare i canederli caldi in piatti fondi e versarvi sopra generosamente la salsa calda alla vaniglia.