Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Pasticcini di Pézenas

Piccole paste della Linguadoca: involtini di pasta frolla con ripieno agrodolce di agnello, canditi e noce moscata.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 pasta frolla
• 300 g di carne macinata di agnello
• 80 g di grasso di rognone d'agnello (in alternativa 60 g di burro)
• 60 g di canditi
• 50 g di zucchero di canna
• 1 limone bio
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 uova
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente il grasso di rognone, tagliare i canditi a dadini piccoli e grattugiare finemente la scorza del limone.
2. Impastare bene la carne macinata di agnello con il grasso, i canditi, la scorza di limone, lo zucchero di canna, noce moscata, cannella, sale e pepe e lasciar riposare il composto in frigo coperto per 30 min.
3. Stendere la pasta frolla a uno spessore di 3 mm e ritagliare dodici cerchi da 10 cm e dodici piccoli coperchi da 4 cm.
4. Disporre i cerchi grandi su tazzine da caffè o stampini infarinati, mettere in ciascuno 1 cucchiaio colmo di ripieno e stringere la pasta verso l'alto formando un involtino alto e compatto.
5. Applicare i coperchi, incollare i bordi con uovo sbattuto e spennellare gli involtini finiti tutt'intorno con l'uovo rimasto.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 35-40 min. finché le paste sono dorate uniformemente, lasciar riposare 10 min. e servire tiepide.