Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Pasta alla Provenzale

Pasta in una salsa di melanzane brasate, pomodori e molto aglio, rinfrescata alla fine con basilico.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di penne
• 1 melanzana
• 600 g di pomodori maturi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 80 g di olive nere
• 1 mazzetto di basilico
• 1 cucchiaino di erbe di Provenza
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la melanzana a cubetti di 2 cm, salarla e lasciarla riposare 10 min.; spellare, privare dei semi e tagliare a cubetti i pomodori, tritare finemente cipolla e aglio.
2. Scaldare bene 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare i cubetti di melanzana ben tamponati per 8 min. su tutti i lati, poi toglierli dalla padella.
3. Nell'olio rimasto stufare cipolla e aglio per 3 min., rosolare il concentrato di pomodoro per 1 min. finché sprigiona un profumo intenso.
4. Aggiungere i pomodori e le erbe di Provenza e far restringere la salsa scoperta per 12–15 min., finché diventa densa e l'olio si separa ai bordi.
5. Cuocere le penne al dente in abbondante acqua salata, scolarle conservando una tazza di acqua di cottura.
6. Incorporare le melanzane e le olive snocciolate nella salsa, saltare la pasta con un po' di acqua di cottura per 1 min., regolare di sale e pepe e servire con basilico spezzettato grossolanamente.