Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Riso della Camargue con Verdure

Riso rosso della Camargue con peperoni, zucchine e zafferano, che resta nocciolato in cottura e colora di un giallo dorato acceso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso rosso della Camargue
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 700 ml di brodo vegetale
• 1 limone bio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i pistilli di zafferano in 4 cucchiai di brodo caldo e lasciarli in infusione 10 min., finché il liquido diventa arancio intenso.
2. Tagliare entrambi i peperoni e la zucchina a cubetti di 1,5 cm, tritare finemente cipolla e aglio e tagliare grossolanamente il prezzemolo.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga, stufare cipolla e aglio 3 min. finché trasparenti, quindi aggiungere il riso e tostarlo 2 min. mescolando.
4. Versare il brodo rimasto e l'infuso di zafferano, salare e pepare e cuocere il riso coperto a fuoco basso per 35 min.: deve restare volutamente nocciolato e al dente.
5. Nel frattempo saltare le verdure nell'olio d'oliva rimasto a fuoco vivo per 6–8 min., finché prendono colore ai bordi ma restano ancora croccanti.
6. Incorporare le verdure al riso, regolare di sapore con il succo di mezzo limone e pepe, cospargere con prezzemolo e servire con gli spicchi di limone rimasti.