Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Lasagne ai Carciofi

Lasagne con carciofi brasati al vino bianco, abbondante besciamella e una crosta dorata di parmigiano.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 12 sfoglie di lasagna
• 8 cuori di carciofo (freschi o surgelati)
• 1 limone
• 80 g di burro
• 80 g di farina
• 1 l di latte intero
• 120 g di parmigiano
• 150 ml di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di noce moscata

Preparazione

1. Tagliare i cuori di carciofo a spicchi sottili e metterli subito in acqua fredda con il succo di limone perché non anneriscano.
2. Scaldare l'olio d'oliva con l'aglio tritato finemente, aggiungere i carciofi scolati, sfumare con il vino bianco, salare e brasare coperto per 15 minuti finché sono morbidi; incorporare il prezzemolo tritato.
3. Per la besciamella sciogliere il burro, tostare leggermente la farina per 2 minuti, incorporare a poco a poco il latte con la frusta e far cuocere a fuoco lento per 6 minuti finché è cremosa, poi regolare di sale, pepe e noce moscata.
4. Ungere una teglia da forno di circa 30 × 20 cm con un sottile strato di besciamella e alternare strati di sfoglie, carciofi, besciamella e parmigiano grattugiato.
5. Concludere con uno strato di besciamella, cospargere generosamente con il parmigiano rimasto e lisciare la superficie.
6. Cuocere a 180 °C statico per 40–45 minuti finché la crosta è dorata e i bordi bollono, poi lasciar riposare 15 minuti e tagliare a porzioni.