Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Talos con Formaggio

Focaccine basche di mais senza lievito, cotte in padella e farcite con formaggio Idiazabal fuso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g farina di mais
• 350 ml acqua calda
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g Idiazabal (in alternativa formaggio di montagna affumicato)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprica dolce

Preparazione

1. Mescolare la farina di mais con il sale in una ciotola e aggiungere l'acqua calda tutta in una volta, mescolando subito con il cucchiaio e lasciando riposare coperto per 10 min. così si gonfia.
2. Impastare con le mani energicamente per 3–4 min., finché è liscio e modellabile; se è troppo secco aggiungere acqua calda a cucchiaiate, perché non deve rompersi mentre si forma.
3. Dividere l'impasto in otto palline uguali e appiattire ognuna tra due fogli di carta forno fino a ottenere una focaccina di circa 15 cm di diametro e 3 mm di spessore.
4. Scaldare una padella pesante senza grassi a fuoco medio-alto e cuocere le focaccine una alla volta per 2–3 min. per lato, finché formano bolle chiare e macchie scure.
5. Tagliare il formaggio a fette sottili, spolverarlo con la paprica, adagiarlo sulle focaccine ancora calde e ripiegarle; rosolarle nell'olio d'oliva rimasto per 1 min. per lato, finché il formaggio è fuso.
6. Tagliare a metà i talos farciti e servirli subito, finché il formaggio fa ancora i fili.