Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Paella de Mariscos

La celebre paella ai frutti di mare con riso allo zafferano e croccante crosta di socarrat.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di riso a chicco tondo (Bomba)
• 400 g di gamberi
• 400 g di cozze
• 200 g di anelli di calamaro
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• 1 peperone rosso
• 1 pizzico di zafferano
• 1,2 l di brodo di pesce
• 4 spicchi d'aglio
• Olio d'oliva
• Spicchi di limone

Preparazione

1. Rosolare brevemente i frutti di mare nella paellera e metterli da parte.
2. Far appassire cipolla, aglio e peperone, poi restringere i pomodori grattugiati (sofrito).
3. Unire il riso e tostarlo 2 minuti finché diventa translucido.
4. Versare il brodo caldo con lo zafferano e cuocere 10 minuti a fuoco vivo, poi 8 minuti dolcemente – da qui in poi non mescolare più.
5. Disporre sopra i frutti di mare, lasciar riposare 5 minuti e alla fine alzare brevemente la fiamma per il socarrat.
6. Servire con spicchi di limone.