Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Arroz Negro

Riso nerissimo al nero di seppia con alioli – scenografico e intenso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di riso a chicco tondo (Bomba)
• 500 g di calamaro
• 4 bustine di nero di seppia
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• 4 spicchi d'aglio
• 1,1 l di brodo di pesce
• Olio d'oliva
• Alioli per servire

Preparazione

1. Tagliare il calamaro ad anelli e rosolarlo bene.
2. Restringere cipolla, aglio e pomodori grattugiati fino a ottenere il sofrito.
3. Unire il riso, tostarlo brevemente, sciogliere il nero nel brodo tiepido e versarlo.
4. Cuocere 18 minuti senza mescolare, poi lasciar riposare 5 minuti.
5. Servire con una cucchiaiata di alioli.