Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Samosa

Involucri di pasta croccanti e fritti con un ripieno speziato di patate e piselli – lo snack più amato dell'India.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g di farina
• 4 cucchiai di olio (impasto)
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino dei prati o ajwain
• 100 ml di acqua
• 400 g di patate
• 100 g di piselli (surgelati)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 pezzo di zenzero (2 cm)
• 1 peperoncino verde
• 1 cucchiaino di garam masala
• 1 cucchiaino di amchoor (o succo di limone)
• Olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Sabbiare farina, sale, ajwain e olio con le dita, poi impastare con l'acqua fino a ottenere un impasto sodo; lasciar riposare 30 min.
2. Cuocere le patate, pelarle e schiacciarle grossolanamente; mescolarle con il cumino tostato, zenzero, peperoncino, piselli, garam masala, amchoor e sale.
3. Dividere l'impasto in 6 palline, stendere ognuna a forma ovale e tagliarla a metà.
4. Formare con ogni metà un cono, riempirlo con il ripieno e sigillare bene i bordi con un po' d'acqua.
5. Scaldare l'olio a soli 150 °C e friggere le samosa lentamente per 10-12 min finché sono dorate – la temperatura bassa le rende sfogliate e croccanti invece che gonfie.
6. Scolare su carta assorbente e servire calde con chutney alla menta o al tamarindo.