Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Gyoza

Fagottini croccanti sul fondo e sottili come seta sopra, cotti in padella e al vapore, con ripieno di pollo e cavolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 30 sfoglie per gyoza (negozio asiatico)
• 300 g di pollo macinato (o sovracosce tritate)
• 200 g di cavolo cappuccio punta
• 2 cipollotti
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 3 cucchiai di olio
• 4 cucchiai di salsa di soia + 2 cucchiai di aceto di riso per intingere
• Sale

Preparazione

1. Tritare finemente il cavolo, salarlo, lasciarlo riposare 10 min e strizzarlo energicamente.
2. Impastare con il macinato, i cipollotti tritati, l'aglio e lo zenzero grattugiati, la salsa di soia e l'olio di sesamo fino a ottenere un ripieno appiccicoso.
3. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di una sfoglia e inumidire il bordo con acqua.
4. Piegare a mezzaluna e sigillare il bordo con 4-5 piccole pieghe – le pieghe tengono chiuso il fagottino.
5. Disporre i gyoza ravvicinati nella padella calda e oliata e cuocere 2-3 min, finché il fondo è dorato.
6. Versare 100 ml di acqua, coprire subito con il coperchio e cuocere a vapore 6-7 min, finché l'acqua è evaporata.
7. Cuocere senza coperchio per 1 min fino a renderli croccanti e servire con la salsina di soia e aceto.