Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Soi

Zuppa di noodles al curry del nord della Thailandia con noodles croccanti in cima — il piatto più famoso di Chiang Mai.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 300 g di noodles all'uovo (freschi, in alternativa noodles mie)
• 400 g di sovracoscia di pollo disossata
• 3 cucchiai di pasta di curry rossa
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 400 ml di latte di cocco
• 400 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 2 scalogni
• 50 g di cavolo senape sott'aceto (facoltativo)
• 1 lime
• Olio per friggere
• Olio al peperoncino

Preparazione

1. Friggere un terzo dei noodles nell'olio caldo fino a ottenere nidi croccanti e metterli da parte.
2. Tostare pasta di curry, curry in polvere e curcuma nella crema densa di cocco per 2 min.
3. Aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli nella pasta.
4. Versare il latte di cocco e il brodo rimanenti e cuocere a fuoco dolce 20 min, finché la carne è tenera.
5. Insaporire con salsa di pesce e zucchero di palma — la zuppa deve risultare cremosa e leggermente dolce-speziata.
6. Cuocere i noodles rimanenti e distribuirli nelle ciotole, versandovi sopra la zuppa al curry.
7. Servire con i noodles croccanti, anelli di scalogno, cavolo senape, lime e olio al peperoncino — ognuno mescola a piacere a tavola.