Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Mok Gai

Riso dorato alla curcuma cotto in pentola con cosce di pollo, cannella e cardamomo, accompagnato da una salsa verde di menta e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di cosce di pollo
• 400 g di riso basmati
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 4 cm di zenzero
• 2 cucchiaini di curcuma
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 4 capsule di cardamomo
• 1 stecca di cannella
• 3 peperoncini verdi
• 1 mazzetto di menta
• 5 cucchiai di olio

Preparazione

1. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e rosolarne metà nell'olio a fuoco medio per 8-10 minuti finché sono dorate; scolare le cipolle croccanti su carta da cucina.
2. Rosolare le cosce di pollo su tutti i lati nell'olio rimasto, salarle e tostarle per 2 minuti con curcuma, semi di cumino, le capsule di cardamomo schiacciate e la stecca di cannella.
3. Aggiungere le cipolle rimaste, l'aglio tritato (tenendone da parte due spicchi) e lo zenzero grattugiato, versare 600 ml di acqua e far sobbollire dolcemente coperto per 25 minuti.
4. Lavare il riso basmati finché l'acqua resta limpida, aggiungerlo alla pentola distribuendolo uniformemente intorno alla carne e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 15 minuti.
5. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare coperta per 10 minuti; nel frattempo frullare menta, peperoncini verdi e l'aglio rimasto con 4 cucchiai di acqua e un po' di sale fino a ottenere una salsa verde.
6. Sgranare il riso con una forchetta, disporlo con il pollo, cospargere con le cipolle croccanti e servire con la salsa di menta e peperoncino a parte.