Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Couscous Tfaya

Couscous con pollo e tfaya di cipolle caramellate, uvetta e cannella, cosparso di mandorle tostate.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di couscous
• 1 kg di pezzi di pollo
• 1 kg di cipolle
• 150 g di uvetta
• 100 g di mandorle
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 3 cucchiai di miele
• 50 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, tagliare le cipolle a mezzeanelli sottili e salare e pepare i pezzi di pollo.
2. Rosolare i pezzi di pollo da tutti i lati in 2 cucchiai di olio d'oliva, versare zafferano, zenzero, 1 cucchiaino di cannella e 800 ml di acqua e stufare dolcemente coperto per 45 minuti.
3. Per la tfaya stufare le cipolle nel burro e nell'olio d'oliva rimasto a fuoco basso per 30 minuti, finché sono dorate e dolci.
4. Incorporare l'uvetta scolata, il miele e la cannella rimasta e far restringere scoperto per 10 minuti, finché il composto è lucido e sciropposo.
5. Versare 300 ml del brodo di pollo sul couscous, lasciarlo gonfiare per 10 minuti e sgranarlo con una forchetta; tostare le mandorle in una padella asciutta finché dorate.
6. Ammucchiare il couscous su un piatto da portata, adagiarvi sopra il pollo, ricoprire con la tfaya e cospargere con le mandorle tostate.