Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Trid

Sottilissimi fogli di pasta sminuzzati e stratificati, ricoperti di pollo, lenticchie e salsa di cipolle allo zafferano.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 12 fogli di pasta warqa (in alternativa pasta fillo)
• 1 kg di pezzi di pollo
• 150 g di lenticchie
• 4 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili, tritare l'aglio, sciacquare le lenticchie e salare e pepare i pezzi di pollo.
2. Rosolare i pezzi di pollo nell'olio d'oliva su tutti i lati, aggiungere cipolle, aglio, zafferano, zenzero e curcuma e stufare insieme per 5 minuti.
3. Versare 1 l di acqua e stufare a fuoco dolce, coperto, per 40 minuti, finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
4. Aggiungere le lenticchie e cuocere a fuoco lento, scoperto, per altri 25 minuti, finché sono morbide e la salsa si è ristretta diventando densa.
5. Spennellare i fogli di pasta con burro fuso, cuocerli in forno a 180 °C per 8 minuti fino a renderli croccanti e poi sminuzzarli in pezzi grossolani.
6. Disporre i pezzi di pasta a strati con la carne e la salsa in una ciotola fonda, versare sopra il brodo caldo e cospargere di coriandolo.