Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Batbout (Pane Piatto)

Morbido pane piatto lievitato di semola e farina, cotto in padella senza grassi – si gonfia diventando cavo e si può farcire.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di semola di grano duro fine
• 250 g di farina
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 350 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Sciogliere il lievito con lo zucchero in 100 ml dell'acqua tiepida e lasciar riposare 10 min., finché si forma una fine schiuma in superficie.
2. Mescolare semola, farina e sale, aggiungere l'acqua di lievito, l'olio d'oliva e gradualmente l'acqua rimasta e impastare per 10 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
3. Lasciar lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo per 45 min., finché è visibilmente raddoppiato.
4. Formare 8 palline con l'impasto, schiacciarle su un panno infarinato in dischi spessi 1 cm e lasciar riposare ancora 20 min.
5. Cuocere i dischi in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 min. per lato, finché si gonfiano e mostrano macchie color nocciola.
6. Lasciar raffreddare sotto un canovaccio perché restino morbidi, poi tagliarli e farcirli caldi o servirli con la tajine.