Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Khobz Dar (Pane di Casa)

Pane lievitato rotondo di farina e semola con anice e sesamo, cotto in forno fino a dorarsi – il pane quotidiano per ogni tajine.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di farina
• 150 g di semola di grano duro
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di anice
• 2 cucchiai di sesamo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 300 ml di acqua tiepida

Preparazione

1. Mescolare il lievito con lo zucchero in 100 ml dell'acqua tiepida e lasciar schiumare per 10 min., finché la superficie borbotta chiaramente.
2. Mescolare farina, semola, sale e anice e impastare con l'acqua di lievito, l'olio d'oliva e l'acqua rimasta per 8–10 min. fino a un impasto sodo ed elastico.
3. Dividere l'impasto a metà, formare due palline schiacciate alte circa 2 cm e adagiarle su una teglia infarinata.
4. Coprire con un panno e lasciar lievitare 45 min., finché l'impasto torna indietro lentamente alla pressione delle dita.
5. Bucherellare la superficie più volte con la forchetta, spennellare con un po' d'acqua, cospargere di sesamo e cuocere in forno preriscaldato a 220 °C per 25–30 min. fino a doratura.
6. Lasciar raffreddare su una griglia e tagliare a spicchi – tradizionalmente il pane serve anche da posata per tajine e insalate.