Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Rfissa

Msemen sminuzzati sotto pollo dorato allo zafferano con lenticchie e fieno greco, inzuppati nel brodo di cottura speziato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 msemen (pane piatto sfogliato marocchino, in alternativa yufka)
• 1 kg di pezzi di pollo
• 200 g di lenticchie brune
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco
• 3 cipolle
• 1 cucchiaino di ras el hanout
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe
• 1/2 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

1. Mettere in ammollo i semi di fieno greco in acqua fredda per almeno 2 ore o per una notte, sciacquare le lenticchie e sminuzzare i msemen in strisce larghe come un pollice.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili e stufarle nell'olio d'oliva in una pentola larga per 8 minuti finché diventano trasparenti, senza prendere colore.
3. Massaggiare i pezzi di pollo con ras el hanout, zafferano, zenzero, curcuma, sale e pepe, aggiungerli alle cipolle e rosolarli tutt'intorno per 5 minuti.
4. Coprire appena con acqua, aggiungere le lenticchie e i semi di fieno greco scolati e cuocere a fuoco dolce, coperto, per 50-60 minuti, finché la carne si stacca quasi dall'osso.
5. Cuocere a vapore le strisce di msemen in un cestello sopra la pentola per 15 minuti, finché sono morbide e ben calde.
6. Distribuire le strisce di pasta su un grande piatto da portata, inzupparle con il brodo caldo, adagiarvi sopra il pollo e le lenticchie e servire subito cosparso di prezzemolo tritato.