Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Couscous Belboula

Couscous d'orzo grosso cotto a vapore sopra il brodo, con agnello tenero, zucca e un bicchiere di latticello ghiacciato.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di couscous d'orzo (belboula)
• 800 g di spalla d'agnello
• 400 g di zucca
• 3 carote
• 2 cipolle
• 1 barattolo di ceci (250 g sgocciolati)
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 500 ml di latticello
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla d'agnello a grossi cubetti, dividere le cipolle in ottavi, sbucciare carote e zucca e tagliarle a spicchi spessi.
2. Rosolare bene i cubetti di agnello da tutti i lati nell'olio d'oliva nella parte inferiore della couscoussiera, poi aggiungere cipolle, zafferano, zenzero, sale e pepe.
3. Coprire con 1,5 l di acqua e far sobbollire dolcemente per 45 minuti, finché la carne diventa tenera; schiumare di tanto in tanto.
4. Inumidire il couscous d'orzo con un po' d'acqua, sfregarlo tra le dita e cuocerlo a vapore nel cestello sopra il brodo per due volte 20 minuti ciascuna, sgranandolo nel frattempo.
5. Aggiungere al brodo carote, zucca e ceci sgocciolati e cuocere per altri 20 minuti, finché le verdure sono morbide ma non sfatte.
6. Disporre il couscous con carne, verdure e un po' di brodo, cospargere di coriandolo e servire con il latticello ben freddo a parte.