Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Couscous alle sette verdure

Couscous cotto al vapore tre volte con carote, zucca, zucchine, cavolo, rape e ceci in un brodo dorato allo zafferano.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di couscous
• 3 carote
• 300 g di zucca
• 2 zucchine
• 1/4 di cavolo cappuccio
• 2 rape svedesi
• 1 barattolo di ceci (250 g sgocciolati)
• 3 pomodori
• 2 cipolle
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare carote, rape e zucca e tagliarle a spicchi spessi un dito, tagliare le zucchine a pezzi grossi, il cavolo a spicchi, le cipolle in ottavi e i pomodori a dadini.
2. Soffriggere cipolle e pomodori nella parte inferiore della couscoussiera con 3 cucchiai di olio d'oliva per 5 minuti, aggiungere zafferano, sale e pepe e coprire con 1,5 l di acqua.
3. Aggiungere carote, rape e cavolo e far sobbollire scoperto per 25 minuti, poi unire zucca, zucchine e ceci sgocciolati e cuocere per altri 15 minuti.
4. Sfregare il couscous tra le dita con l'olio d'oliva rimasto e un po' d'acqua finché ogni chicco è ben rivestito, così non si attaccherà.
5. Cuocere il couscous a vapore sopra il brodo per tre volte 15 minuti ciascuna, spruzzandolo nel frattempo con un po' di acqua salata e sgranandolo con una forchetta.
6. Ammucchiare il couscous a cupola su un grande piatto da portata, disporre le verdure a corona sopra e versarvi sopra il brodo caldo.