Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Pastilla

Croccante torta di pasta fillo con pollo, mandorle, cannella e zucchero a velo – il dolce incontra il salato.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 8 fogli di pasta fillo o yufka
• 600 g di filetto di sovracoscia di pollo
• 3 cipolle
• 4 uova
• 150 g di mandorle
• 3 cucchiai di zucchero a velo (+ altro per spolverare)
• 2 cucchiaini di cannella
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di zenzero (in polvere)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 120 g di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Brasare il pollo con cipolle tritate, zafferano, zenzero, sale e pepe in poca acqua per 40 min; sfilacciare la carne.
2. Far restringere il fondo di cottura, farvi rapprendere a fuoco basso le uova sbattute e incorporare le erbe.
3. Tostare le mandorle, tritarle grossolanamente e mescolarle con zucchero a velo e 1 cucchiaino di cannella.
4. Imburrare una tortiera rotonda e foderarla con 5 fogli di pasta fillo sovrapposti e imburrati.
5. Stratificare pollo, composto di uova e mandorle, ripiegare la pasta in eccesso verso l'interno e coprire con i fogli rimanenti imburrati; sigillare i bordi.
6. Cuocere a 180 °C per 25-30 min fino a doratura.
7. Capovolgere, servire con zucchero a velo e righe di cannella a rombi – il contrasto è voluto.