Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Couscous Royal

Couscous soffice sotto una montagna di verdure brasate con pollo e agnello – il pranzo del venerdì in Marocco.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di couscous
• 400 g di spalla d'agnello (a cubetti)
• 2 sovracosce di pollo
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 pezzo di zucca (300 g)
• 2 patate
• 1 barattolo di ceci (400 g)
• 2 cipolle
• 2 pomodori
• 1 cucchiaino di Ras el Hanout
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di zenzero (in polvere)
• 60 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Rosolare agnello e pollo nell'olio d'oliva, aggiungere cipolle tritate, pomodori grattugiati e tutte le spezie.
2. Coprire con 1,5 l di acqua e far sobbollire 40 min.
3. Aggiungere carote e patate a pezzi grossi, 15 min dopo zucca, zucchine e ceci – ogni verdura deve essere cotta ma non sfatta.
4. Versare sul couscous 400 ml di brodo caldo e salato preso dalla pentola e lasciar gonfiare 10 min.
5. Incorporare il burro e sgranare i chicchi con la forchetta.
6. Disporre il couscous a corona e sistemare carne e verdure al centro.
7. Bagnare con il brodo e servire il resto in una ciotola a parte.