Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Pad Thai

Noodles di riso saltati con gamberi, uovo, tamarindo e arachidi — il piatto nazionale del mercato notturno.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 200 g di noodles di riso a nastro
• 200 g di gamberi
• 2 uova
• 100 g di tofu sodo
• 3 cucchiai di pasta di tamarindo
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero di palma (in alternativa zucchero di canna)
• 2 spicchi d'aglio
• 100 g di germogli di soia
• 3 cipollotti
• 50 g di arachidi
• 1 lime
• Peperoncino in fiocchi
• 4 cucchiai di olio

Preparazione

1. Ammollare i noodles di riso in acqua tiepida per 30 min, finché sono flessibili ma ancora sodi; scolare.
2. Mescolare tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma per la salsa pad thai e scaldare brevemente finché lo zucchero si scioglie.
3. Rosolare i cubetti di tofu nell'olio caldo finché dorati, aggiungere aglio e gamberi e cuocere ancora 2 min.
4. Spostare tutto da un lato, versare le uova e lasciarle rapprendere, poi sminuzzarle grossolanamente.
5. Aggiungere noodles e salsa e saltare a fuoco vivo per 2-3 min, finché i noodles hanno assorbito la salsa.
6. Incorporare germogli e cipollotti solo brevemente — devono restare croccanti.
7. Servire con arachidi tritate, peperoncino in fiocchi e spicchi di lime — ognuno condisce a tavola come preferisce.