Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Salapao Sai Gai

Panini bianchissimi di pasta lievitata, cotti al vapore e farciti con pollo speziato, shiitake e uovo sodo al posto delle uova di quaglia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina di frumento
• 1 bustina di lievito secco (7 g)
• 60 g di zucchero
• 200 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 400 g di petto di pollo
• 150 g di funghi shiitake
• 4 cipollotti
• 3 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 4 uova

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito, zucchero e lievito per dolci, aggiungere l'acqua tiepida e 2 cucchiai di olio e impastare 10 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido; lasciar lievitare coperto 60 min. finché raddoppia.
2. Cuocere le uova sode per 9 min., raffreddarle, sgusciarle e tagliarle in quarti.
3. Tagliare a dadini fini il petto di pollo e i funghi shiitake, affettare i cipollotti ad anelli e rosolare il tutto nell'olio rimasto per 6–7 min., finché il liquido è evaporato.
4. Insaporire con salsa di ostriche, salsa di soia e pepe bianco, far restringere il ripieno 2 min. finché è compatto e lasciarlo raffreddare completamente.
5. Dividere l'impasto in 12 pezzi, stendere ognuno a disco con il centro più spesso, mettere al centro 1 cucchiaio di ripieno e uno spicchio d'uovo, tirare il bordo a pieghe verso l'alto e chiudere ritorcendo in cima.
6. Disporre i panini con la chiusura verso l'alto su quadrati di carta forno, far lievitare 20 min. e cuocere a vapore su acqua bollente per 15 min.; aprire il coperchio solo dopo 3 min. di riposo, così non si afflosciano.