Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Kanom Gui Chai

Fagottini al vapore di impasto vitreo di farina di riso con erba cipollina cinese, poi rosolati croccanti in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di farina di riso
• 150 g di amido di tapioca (in alternativa amido alimentare)
• 500 ml di acqua
• 400 g di erba cipollina cinese (in alternativa erba cipollina)
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 5 cucchiai di olio vegetale
• 3 cucchiai di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

Preparazione

1. Mescolare farina di riso e amido di tapioca con 1 cucchiaino di sale e l'acqua fino a renderli privi di grumi, poi scaldare mescolando continuamente a fuoco medio per 5-6 minuti finché non si forma un impasto denso e vitreo che si stacca dal fondo della pentola.
2. Versare l'impasto su una superficie oliata, lasciarlo raffreddare 10 minuti e poi lavorarlo con energia per 5 minuti finché non è liscio ed elastico.
3. Tagliare l'erba cipollina cinese in rondelle di 1 cm e rosolarla insieme all'aglio tritato in 1 cucchiaio d'olio per 3 minuti, insaporire con salsa di soia chiara, zucchero e pepe bianco e lasciar raffreddare completamente.
4. Formare 16 palline con l'impasto, appiattire ciascuna su una superficie oliata fino a un disco sottile di 10 cm, mettervi sopra 1 cucchiaio di ripieno e chiudere a mezzaluna.
5. Cuocere i fagottini su carta oliata a vapore sopra acqua bollente per 12-15 minuti finché l'impasto non diventa traslucido, poi lasciarli raffreddare 5 minuti.
6. Rosolare i fagottini nell'olio rimasto per 2-3 minuti per lato finché non sono croccanti e servirli con un'intingolo di salsa di soia scura, aceto di riso e fiocchi di peperoncino.