Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Kamameshi

Riso cotto in pentola con pollo, shiitake e carota, che sul fondo forma una dorata crosta tostata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso per sushi
• 400 ml di dashi
• 300 g di filetto di coscia di pollo
• 4 shiitake freschi
• 1 carota
• 100 g di piselli
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di sake
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Lavare il riso finché l'acqua resta limpida, lasciarlo scolare 20 minuti; tagliare il filetto di pollo a pezzi di 2 cm e marinarlo con 1 cucchiaio di salsa di soia e il sake per 15 minuti.
2. Tagliare gli shiitake a fette, la carota a bastoncini fini, lo zenzero a striscioline sottilissime e i cipollotti ad anelli.
3. Versare il riso in una pentola pesante dal fondo spesso, aggiungere dashi, la salsa di soia rimasta, mirin e sale e mescolare brevemente, così tutto si distribuisce in modo uniforme.
4. Distribuire pollo, shiitake, carota e zenzero in modo uniforme sul riso senza mescolarli – così il riso resta sciolto e il condimento cuoce al vapore.
5. Portare a bollore coperto, poi cuocere 15 minuti a fuoco bassissimo, aggiungere i piselli poco prima sulla superficie e proseguire la cottura 2 minuti a fuoco un po' più vivo, finché si sente un leggero crepitio sul fondo – così si forma la crosta tostata.
6. Togliere la pentola dal fuoco, lasciar riposare coperta per 10 minuti, cospargere con i cipollotti e servire direttamente dalla pentola, staccando anche la crosta dal fondo.