Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Kuri Gohan

Riso autunnale con dolci castagne, cotto in pentola con sake e sale e cosparso di sesamo nero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso per sushi
• 300 g di castagne (fresche o precotte)
• 420 ml di acqua
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaio di mirin
• 1,5 cucchiaini di sale
• 1 pezzo di kombu (5 cm)
• 1 cucchiaio di sesamo nero

Preparazione

1. Mettere in ammollo le castagne fresche in acqua calda per 30 minuti, poi sbucciare guscio e pellicina marrone con un coltellino e tagliarle a metà; le castagne precotte basta dimezzarle.
2. Mettere le castagne sbucciate in acqua fredda per 15 minuti, perché rilascino le sostanze amare, poi scolarle bene.
3. Lavare il riso finché l'acqua resta limpida, scolarlo e lasciarlo asciugare 20 minuti, perché durante la cottura si gonfi in modo uniforme.
4. Mettere in una pentola pesante riso, 420 ml di acqua, sake, mirin e sale, adagiare sopra il pezzo di kombu e distribuire uniformemente le castagne sopra, senza mescolare.
5. Portare a bollore coperto, poi cuocere a fuoco bassissimo per 13 minuti e lasciare riposare senza sollevare il coperchio per altri 12 minuti – solo dopo si apre la pentola.
6. Eliminare il kombu, sollevare delicatamente il riso con una spatola di legno in modo che le castagne restino intere, e servire in ciotole cosparso di sesamo nero.