Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Lam

Riso glutinoso con latte di cocco e fagioli rossi, cotto in canne di bambù sulla brace e spezzato per essere mangiato.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di riso glutinoso thai (sticky rice)
• 100 g di fagioli rossi (secchi)
• 550 ml di latte di cocco
• 120 g di zucchero di palma
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• 6 canne di bambù (in alternativa 6 barattoli resistenti al calore)
• 2 foglie di banano (in alternativa carta forno)

Preparazione

1. Mettere in ammollo separatamente riso glutinoso e fagioli rossi per una notte in acqua fredda, il giorno dopo scolarli e cuocere i fagioli in acqua 30 min. fino a renderli morbidi.
2. Scaldare il latte di cocco con zucchero di palma e sale a fuoco dolce per 5 min., finché lo zucchero si scioglie completamente, e lasciarlo intiepidire.
3. Mescolare riso glutinoso, fagioli e cocco grattugiato e riempire le canne di bambù o i barattoli solo per due terzi, perché il riso si gonfia molto.
4. Versare il latte di cocco zuccherato finché supera il riso di 2 cm e chiudere l'apertura con foglie di banano arrotolate ben strette.
5. Cuocere le canne inclinate su brace dolce per 60–70 min. girandole ogni 15 min., finché l'esterno è scuro e carbonizzato e non esce più vapore; nel forno a 180 °C nei barattoli occorre lo stesso tempo.
6. Lasciar riposare le canne 10 min., spaccarle per il lungo e servire il compatto cilindro di riso tiepido a fette.