Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Fidaouch bel Djaj

Vermicelli del nord del Marocco, tostati a secco e cotti a vapore morbidi sul pollo con cannella e cipolle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di vermicelli
• 800 g di parti di pollo
• 3 cipolle
• 1 stecca di cannella
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 1 cucchiaino di cannella (macinata)
• 80 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Distribuire i vermicelli su una teglia e tostarli a 180 °C per 8-10 min., finché sono uniformemente dorati chiari; poi sbriciolarli grossolanamente e lasciarli raffreddare.
2. Tagliare le cipolle a strisce sottili, stufarle nell'olio d'oliva nella parte inferiore della cuociriso a vapore per 8 min. e aggiungere zafferano, zenzero e la stecca di cannella.
3. Adagiare le parti di pollo, salare e pepare, versare 800 ml di acqua calda e cuocere coperto per 30 min., finché la carne è tenera.
4. Mescolare i vermicelli tostati con 2 cucchiai di burro fuso, versarli nel cestello per la cottura a vapore e cuocerli sopra la pentola per 15 min.; poi spruzzarli con 200 ml di brodo dalla pentola e sgranarli.
5. Cuocere a vapore una seconda volta per 12-15 min., finché i vermicelli sono morbidi e si sfaldano leggermente, poi incorporare il burro rimasto.
6. Ammucchiare i vermicelli su un piatto da portata, adagiarvi sopra le parti di pollo con le cipolle, inumidire con un po' di brodo e servire spolverati a righe con cannella macinata e zucchero a velo.