Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Tatar Böreği

Quadrati di pasta lessati originari di Çorum, a strati con noci tostate, yogurt all'aglio e burro al pepe di Aleppo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina
• 1 uovo
• 150 ml di acqua
• 120 g di noci
• 500 g di yogurt
• 4 spicchi d'aglio
• 100 g di burro
• 1 cucchiaino di pepe di Aleppo (pul biber)
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• Sale

Preparazione

1. Impastare farina, uovo, 1 cucchiaino di sale e acqua fino a ottenere un impasto sodo, coprire e far riposare 30 min; mescolare lo yogurt con l'aglio schiacciato e un pizzico di sale e lasciare a temperatura ambiente.
2. Tritare grossolanamente le noci e tostarle in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 min, finché profumano; mettere da parte.
3. Stendere l'impasto sottile (1-2 mm) e tagliarlo in quadrati di circa 5 cm – restano senza ripieno, è tipico del Tatar Böreği.
4. Lessare i quadrati in acqua bollente salata, a lotti, per 4-5 min, finché salgono a galla e sono al dente; scolarli con una schiumarola e farli sgocciolare brevemente.
5. Distribuire metà dei quadrati su un piatto caldo, coprire con metà dello yogurt e delle noci, e ripetere con il secondo strato allo stesso modo.
6. Sciogliere il burro con il pepe di Aleppo a fuoco basso, far insaporire la menta per 30 sec e versare bollente sugli strati; servire subito caldo.