Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Pırasalı Börek

Börek invernale della Tracia: porri stufati fino a diventare teneri tra strati di pasta fillo con una colata di uova e latte, cotti al forno.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 4 fogli di pasta fillo
• 3 porri
• 1 carota
• 1 cipolla
• 80 g di burro
• 3 uova
• 200 ml di latte
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di pepe di Aleppo (pul biber)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i porri a metà per lungo, lavarli accuratamente e affettarli in mezzelune sottili; tagliare carota e cipolla a cubetti fini.
2. Sciogliere metà del burro con 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e stufare cipolla e carota per 4-5 min finché trasparenti.
3. Aggiungere i porri, salare e stufare scoperti a fuoco basso per 12-15 min, finché appassiscono, profumano dolcemente e non c'è più liquido in padella; regolare con pepe e pepe di Aleppo e lasciare raffreddare.
4. Sbattere le uova con il latte e l'olio d'oliva restante; preriscaldare il forno a 180 °C e ungere una teglia con burro fuso.
5. Adagiare due fogli di pasta fillo sovrapposti, spennellare con la colata, distribuire uniformemente il ripieno di porri e coprire con i fogli rimanenti, anch'essi spennellati.
6. Distribuire sopra il resto della colata e irrorare con il burro rimanente; cuocere 45 min, finché la superficie è profondamente dorata e croccante, poi far riposare 10 min e servire tagliato a quadrati.