Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Hıngel

Mantı rustici di Bitlis: grandi quadrati di pasta con ripieno di carne macinata sotto yogurt all'aglio e burro al peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g farina
• 1 uovo
• 150 ml acqua
• 300 g carne macinata di manzo
• 2 cipolle
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 400 g yogurt
• 3 spicchi d'aglio
• 80 g burro
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare farina, uovo, 1 cucchiaino di sale e l'acqua fino a ottenere un impasto sodo e liscio e lasciarlo riposare coperto per 30 min.; nel frattempo tagliare le cipolle a dadini finissimi e tritare il prezzemolo.
2. Impastare energicamente la carne macinata di manzo con cipolle, prezzemolo, sale e pepe per 2–3 min., finché il composto si compatta.
3. Stendere l'impasto su una superficie infarinata a circa 2 mm di spessore e tagliarlo in grandi quadrati di circa 7 cm di lato – decisamente più grossi dei mantı classici.
4. Mettere al centro 1 cucchiaino di ripieno, piegare i quadrati a triangolo e premere bene i bordi perché non si aprano in cottura.
5. Cuocere in abbondante acqua salata bollente a fuoco dolce per 12–15 min., finché i ravioli vengono a galla e la pasta appare traslucida; scolare e tenere al caldo.
6. Mescolare lo yogurt con l'aglio schiacciato e il sale, versarlo sugli hıngel, far schiumare il burro con peperoncino in scaglie e menta per 30 sec. e versarlo bollente sopra.