Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Kete

Pasticcino di pasta frolla tondo di Erzurum con un ripieno di farina tostata nel burro, cotto croccante fuori.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 200 g di yogurt
• 150 g di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 150 g di farina
• 120 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 tuorlo d'uovo

Preparazione

1. Per il ripieno hurma, sciogliere 120 g di burro in una padella, incorporare 150 g di farina e tostarla a fuoco basso per 12-15 min. mescolando continuamente, finché il composto diventa sabbioso e profuma intensamente di nocciola; mescolare con lo zucchero e lasciar raffreddare.
2. Per l'impasto, mescolare 500 g di farina con lievito in polvere e sale, aggiungere yogurt, l'uovo e 150 g di burro morbido e impastare per 5-6 min. fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Lasciar riposare l'impasto coperto 30 min. a temperatura ambiente, così sarà più facile stenderlo in seguito.
4. Dividere l'impasto in otto porzioni, stendere ciascuna a un cerchio di circa 15 cm e mettere al centro 2 cucchiai del ripieno raffreddato.
5. Ripiegare i bordi sopra il ripieno, sigillare bene, capovolgere il pacchetto e schiacciarlo piatto a un disco di circa 1,5 cm; incidere la superficie a croce con la forchetta.
6. Spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto e cuocere a 180 °C per 30-35 min., finché il kete è lucido e dorato intenso; lasciar raffreddare su una griglia e servire con il tè.