Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Tirit (Pane nel Brodo)

Cubetti di pane pita tostati in brodo di agnello saporito, guarniti con carne tenera, yogurt all'aglio e burro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di spalla d'agnello
• 2 pane pita
• 400 g di yogurt
• 3 spicchi d'aglio
• 60 g di burro
• 1 cipolla
• 1,5 l di acqua
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (pul biber)
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla d'agnello a pezzi grossi, metterla a cuocere con la cipolla tagliata a metà e 1,5 l di acqua fredda, portare a bollore, schiumare accuratamente la schiuma grigia e cuocere coperto a fuoco basso per 70-80 min., finché la carne si sfalda.
2. Togliere la carne, sfilacciarla con due forchette in bocconcini e tenerla in caldo; filtrare il brodo con un colino, insaporire con sale e pepe e mantenerlo caldo.
3. Tagliare il pane pita in cubetti di circa 3 cm e tostarli su una teglia a 200 °C per 8-10 min., finché sono asciutti in superficie e leggermente dorati.
4. Schiacciare l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta e incorporarlo nello yogurt a temperatura ambiente, così non si separa in seguito.
5. Disporre i cubetti di pane in una ciotola da portata profonda e versarvi sopra in modo uniforme circa 500 ml di brodo bollente, in modo che si inzuppino senza sfaldarsi.
6. Aggiungere sopra la carne, distribuire lo yogurt all'aglio, far spumeggiare il burro con il peperoncino in scaglie e versarlo bollente sul piatto; servire subito.