Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Şıllık

Crêpe sottilissime di Şanlıurfa, farcite a strati con noci e inzuppate di sciroppo di zucchero.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g farina
• 3 uova
• 500 ml acqua
• 1 pizzico di sale
• 200 g noci
• 400 g zucchero
• 300 ml acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiai di burro

Preparazione

1. Preparare prima lo sciroppo: portare a bollore 400 g di zucchero con 300 ml di acqua, aggiungere il succo di limone e far sobbollire scoperto per 10 min., poi lasciar raffreddare completamente.
2. Sbattere farina, uova, 500 ml di acqua e un pizzico di sale in una pastella molto liquida e liscia e lasciar riposare 15 min., perché la farina possa assorbire.
3. Tritare finemente le noci, ma non macinarle – devono rimanere riconoscibili piccoli pezzetti.
4. Ungere una padella antiaderente con un po' di burro e cuocere dalla pastella, a fuoco medio, 8–10 crêpe sottilissime come carta, circa 1 min. per lato, finché non sono solo leggermente maculate.
5. Impilare le crêpe in una teglia bassa, spennellando ogni strato sottilmente con burro e cospargendo di noci; l'ultimo strato va solo imburrato.
6. Versare lo sciroppo freddo uniformemente sulla pila calda, lasciar riposare 30 min., tagliare a rombi e servire cosparso con le noci rimaste.